Château Macay

Comment en vivant dans ces lieux pourrions-nous aujourd'hui oublier ce passé si riche ? Pour nous, à ce jour, l'héritage de Macay est une alchimie entre l'empirisme et la modernité, un équilibre difficile à trouver que nous appelons typicité. Aussi, nous développons une pensée basée sur le bon sens " le goût du temps ".
Produire des raisins de qualité en maîtrisant la productivité, diminuer le nombre de grappes afin qu'elles mûrissent bien, car c'est bien avec des fruits murs que l'on peut élaborer des vins gras, onctueux, savoureux et aromatiques. Sauvegarder l'équilibre de la nature en utilisant une culture douce, « culture raisonnée », à base de produits organiques. Sans s'enfermer dans le « bio » ou le « bio dynamisme », nous sommes plutôt à la recherche d'une poussée de vérité afin de mettre en avant la pureté du terroir.
 La vigne est une plante pérenne qui peut vivre plusieurs dizaines d'années. Son système radiculaire s'enfonce progressivement dans le sol offrant au pied de vigne, la possibilité de  devenir autonome, de puiser son énergie. Combiné avec les conditions météo, non maîtrisable la notion de terroir se développe. Tous les travaux manuels au cours de l'année ne sont que le moyen de dresser cette nature fougueuse.
Un ensemble d'attentions particulières, de gestes rapides et précis, tels des maîtres artisans, permettront l'expression du terroir. Le vignoble est constitué de plusieurs parcelles avec des expositions, des natures de sols différentes ; ainsi est définie l'adéquation cépage-terroir ainsi que le mode cultural. Chacun des cépages est récolté individuellement du plus précoce au plus tardif ; Merlot, Malbec, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon. Les raisins sont très méticuleusement triés et disposés dans les cuves. L'objectif étant d'extraire les couleurs, les arômes et une structure de vin à la fois puissante, élégante et fine. Issu de la macération et de la fermentation des raisins, chaque cuvée par l'intermédiaire de l'homme devient unique, loin de tout produit industriel qui lui est reproductible à l'infini.
La technologie utilisée sans excès n'est qu'un moyen de mettre en œuvre une volonté, élaborer un vin vrai vin, sans artifice. C'est seulement après un élevage de 12 à 18 mois suivant les cuvées que les différents cépages sont assemblés.
De plus, la sélection parcellaire nous permet de mieux comprendre notre terroir, chacune des parcelles a son expression, à l'image de l'Homme, elle se distingue à travers une personnalité. Nous avons pu ainsi déterminer différents îlots sur notre vignoble, les vinifier isolément et ne les assembler qu'après l'élevage. En utilisant l'AOC BOURG, nous développons une appellation communale afin de garantir aux consommateurs une origine précise, un vin naturel et sincère avec des règles de production respectueuse de notre culture, une mise en bouteille dans nos chais sur le lieu de production. Il nous semble important de sauvegarder notre patrimoine par rapport à des appellations régionales qui permettent d'élaborer des vins de marque, qui sont des mélanges provenant de diverses origines.
 
Cette technologie, utilisée sans excès, est pour nous le moyen de mettre en œuvre une volonté, celle d'élaborer un vin vrai sans artifice.