Liquoristerie de Provence - Versinthe

Authenticité, créativité, passion, tels sont les maîtres-mots qui guident Marc Villacèque et Pascal Rolland, les deux personnalités complices de la Liquoristerie de Provence.

Au cœur du pays d'Aix, la Liquoristerie de Provence s'est donnée pour vocation passionnée de faire revivre les apéritifs et liqueurs de Provence, en ranimant l'esprit des "mestres" d'autrefois, en retrouvant leur savoir-faire unique, en reproduisant fidèlement les gestes ancestraux qui permettent aujourd'hui de restituer des saveurs et des sensations que l'on croyait disparues.

Pour ce faire, chaque plante, séchée, infuse longuement et séparément dans un alcool surfin, puis est délicatement pressée. C'est alors que notre liquoriste libère "l'esprit parfumé" de la plante, qu'il mêlera ensuite à d'autres, dans une alchimie secrète, à chaque fois réinventée. S'ensuivent le mélange, le contrôle par la dégustation, la filtration, la rectification et l'ajustement, autant d'étapes minutieuses qui imposent rigueur, précision, mais aussi intuition. Et puis nous laissons le temps au temps.

Bien avant que n'apparaissent les premiers pastis, au XIXe siècle, nombreux et variés étaient les apéritifs anisés. Les anis blancs et secs, baptisés Anisettes, se mesuraient aux anis amers et verts dont l'Absinthe, le plus connu, devint l'apéritif de légende. En disparaissant, la "fée verte" plongea dans l'oubli la tradition des anis amers et les connaisseurs s'accordent encore à regretter leur finesse et leur fraîcheur si particulières.
Aujourd'hui, la Liquoristerie de Provence remet au goût du jour ces saveurs rares avec Versinthe, anis totalement incomparables au pastis dont ils sont les ancêtres.