Domaines de Pascal JOLIVET

La Maison Pascal Jolivet est une des plus jeunes et dynamiques maisons de la Vallée de la Loire. 

Spécialisée dans les vins du Sancerre et de Pouilly Fumé, elle est reconnue et placée en excellente position sur la carte des restaurants étoilés Michelin ainsi que sur les meilleures tables du monde entier.

La philosophie de Pascal Jolivet est de laisser la nature s'exprimer le plus possible afin qu'elle puisse délivrer au Sauvignon Blanc des arômes naturels, proches du terroir.

Chacune des parcelles est vinifiée séparément dans des cuves inox thermorégulées, permettant une lente et longue fermentation naturelle sans ajout de levures; le vin garde ainsi son caractère unique et le terroir s'exprime librement. Les jus naturels sont fermentés sous contrôle stricte des températures et sont laissés sur leurs lies pendant 4 à 6 mois afin de donner un vin plus subtile et plus riche aux arômes complexes.

Le Sancerre est composé de 3 types de sols: argile, calcaire et silex. Il est plus floral et plus élégant que les autres vins du même type.

Le Pouilly Fumé, issu de vignes situées de l'autre côté de la Loire, provient d'une large diversité de sols glaciers et apparaît beaucoup plus vigoureux et minéral que le Sancerre.

Dans ces vins, vous trouverez caractère, élégance, finesse et équilibre.