La propriété s'étend sur 32 hectares décomposés de la façon suivante :
- 20 hectares de vignes entourant les bâtiments de l'exploitation. Ces terres sont situées à Canet et Aspiran, dans la moyenne vallée de l'Hérault entre Montpellier et Béziers et servent exclusivement à la production de Vin de Pays.
- Les 12 hectares restant se trouvent à Vendémian, dans la vallée de Rouveyrolles au
coeur de la garrigue dans un vallon isolé à 200 mètres d'altitude. C'est un terroir
d'exception classé AOC Coteaux du Languedoc, qui profite d'une exposition nord
ouest et d'un climat unique.
Les Cépages :
Vin de Pays d'Oc - Canet et Aspiran
Rouge et Rosé :
Merlot et Cabernet Sauvignon tirent ici le meilleur parti de ce sol de graves drainées ; à cet endroit et sous ce climat ils expriment un potentiel aromatique et tannique surprenant. Les cépages méditerranéens sont bien sûr à leur place et à leur niveau : syrah, carrignan, et cinsault vieilles vignes taille gobelet.
Blanc :
Chardonnay et Sauvignon, deux grands classiques ; beaucoup plus rare et étonnant : Terret-Bourret
AOC Coteaux du Languedoc - Vendémian
Rouge :
Grenache et Cinsault cinquantenaires, taille gobelet, et....sélection massale !
complétés de syrah et de mourvèdre
Rosé et Blanc :
Grenache gris cinquantenaire, taille gobelet et sélection massale, exceptionnel.
Culture :
Notre engagement vers la qualité a orienté notre travail de la vigne vers la culture raisonnée sur le vignoble Vin de Pays et biodynamie au stade d'étude et d'observation sur le vignoble
AOC Coteaux du Languedoc.
Sur l'ensemble du domaine la taille courte et les vendanges en vert permettent d'ajuster les très petits rendements nécessaires à l'obtention des concentrations aromatiques ou tanniques
optimales. La vendange manuelle s'étale de la fin du mois d'Août (Chardonnay, Sauvignon..) au début du mois d'octobre (Grenache et Mourvèdre de Rouveyrolles). Pour ces derniers, le cépage, l'altitude et l'exposition Nord ouest conduisent à une maturité tardive. De ce fait, les ceps peuvent extraire plus longtemps et conférer aux raisins puis au vin toute l'expression de ce terroir de garrigues.
Vinification :
La cave est équipée de 20 cuves en acier inoxydable avec ceinture de contrôle de température, de 8 cuves ciment (revêtement époxy alimentaire, appareillage inox et contrôle
de température) et de plusieurs cuves tronconiques en bois de chêne.
Pour les vins rouges, les remontages quotidiens et les pigeages manuels permettent de conduire la vinification de manière maîtrisée et reproductible.
Assemblage :
Pour l'assemblage qui permet de viser les meilleurs équilibres pour un millésime ou d'offrir la constance d'un grand vin, le Domaine de la Dourbie réunit son comité d'assemblage.
Il comprend :
Hervé CHABERT : OEnologue du Domaine
Michel DELREE : Meilleur sommelier de Belgique 1999, demi-finaliste du
championnat du Monde des sommeliers 2000 et 2004
Charles KEFF : Commandeur du Mérite Agricole
Et bien sûr les membres de la famille SERIN
Elevage :
Pour nos vins assemblés, après vinification séparée de chaque cépage, l'élevage est réalisé en barriques ou demi muids neuves ou d'un vin, et dans les cuves bois tronconiques de grand
volume. L'équilibre est ainsi obtenu entre la recherche de tanins soyeux, la préservation de
l'intensité aromatique sans tomber dans l'excès de bois que l'on rencontre trop souvent.