CARABAS 2007

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Provenance :
Sélections de terroirs dans la région de Limoux, principalement au sud, selon 3 critères : l'exposition climatique, le
type de sol et les cépages.
Le climat méditerranéen chaud et sec, avec peu de précipitations favorise la pleine maturité des baies, propice à
l'élaboration de vins gourmands, fins et puissants.

Terroir :
Trois sols ont été sélectionnés pour leurs caractéristiques très spécifiques.
Le schiste, roche sédimentaire ancienne se présente sous forme de feuillets horizontaux ou
verticaux, et donne un sol pauvre et aride. Grâce à la rudesse de cet environnement la vigne
puise ses ressources en profondeur, ce qui exalte l'expression naturelle et la finesse des cépages.
Les galets roulés soumis au fort ensoleillement du climat méditerranéen, permettent de
refléter les rayons du soleil vers les grappes et former ainsi un halo de chaleur permanente. Ce
sol, unique en Languedoc offre des vins puissants, d'une grande complexité.
Le sol argilo-calcaire caillouteux possède des réserves en eau importantes permettant de préserver
les racines et de résister aux fortes températures. Doté d'une grande richesse organique,
il donne des vins plus gras, plus denses, plus consistants.

Cépages :
Carabas est un assemblage de cépages méditerranéen et de cépages bordelais qui lui
confère un style unique.
20% de grenache. 50% de Syrah. 15% Malbec.
10% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, cépages nobles du bordelais.

Vinification :
Tout le processus de vinification vise à favoriser l'extraction du fruit : il débute par une
macération préfermentaire permettant de révéler les arômes de fruits frais. Après une
fermentation alcoolique à température maîtrisée puis une macération postfermentaire,
survient la fermentation malolactique qui contribue à privilégier la fraîcheur et révéler les arômes.

Elevage :
L'élevage du Carabas rouge dure 6 à 8 mois au sein de notre centre vinicole de Saint-Laurent -
Médoc. Un contrôle quotidien est ainsi réalisé par nos oenologues afin de mettre le vin en
bouteilles à l'optimum de son fruité et préserver toute sa fraîcheur.

Notes de dégustation :
Robe : Rouge très profond, aux reflets légèrement violine.
Nez : Le nez s'ouvre sur un bouquet d'épices riche en poivre blanc et en safran, accompagné
d'arômes de fruits rouges et noirs confiturés.
Bouche : La prise en bouche puissante et explosive, dévoile un doux mariage entre les notes épicées de la Syrah et
la suavité du fruit apporté par la Grenache, le tout reposant sur une structure bien équilibrée. La finale longue et
savoureuse persiste sur le fruit.